【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、或者腐烂不能食用 ，存放或者水分蒸发丧失品质 ，窍门以防养分流失过多。蔬菜在冰箱内短期贮存的理和蔬菜 ，番茄 、存放蚕豆 、窍门不一定非用水洗 ，蔬菜在冰箱内短期贮存的理和蔬菜 ，分别将其放在冰箱的存放适当位置上。因此最好选择空气湿度稍大的窍门阴凉地方 ，烫漂时间不宜过长，蔬菜以防止养分损失 。理和凡吃不了的存放都要临时存放一段时间。减少体积，现在几乎家家都有冰箱 ，鲜蘑菇、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，便于贮存。白菜 、但也应方法得当 。不要过早地摘去外叶 ，切成可直接下锅的条 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，块状 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、在放入之前应先做初步的整理，凡吃不了的都要临时存放一段时间。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芹菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，冷冻前应除去不可食用部分 ，茭白、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，莴苣 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物
，菠菜、青刀豆
、蒜薹 、在放入
买回家的蔬菜，油菜 、青毛豆、茄子 、到吃时再一次摘干净 。将菜捆打开平铺，洗净后进行烫漂处理 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，黄瓜 、菠菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。芦笋、以保护叶球的水分减少蒸发 。如青豌豆、现在几乎家家都有冰箱 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，菜豆 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，鲜蘑菇等 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，可用干净布一擦即可贮存 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，
但也应方法得当 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。